Każdy żywy organizm ma swoje miejsce w łańcuchu żywieniowym na końcu, którego stoi człowiek. W ekosystemach wodnych łańcuch troficzny tworzą producenci (głównie fitoplankton) oraz konsumenci I, II i III rzędu. Dlaczego warto jeść ryby …..bowiem dostarczają nienasyconych kwasów tłuszczowych, aminokwasów egzogennych, są bogatym źródłem witamin i składników mineralnych. Z drugiej strony są dobrymi bioindykatorami skażenia środowiska, bowiem metale ciężkie krążąc w środowisku wodnym posiadają zdolność kumulowania się w różnych narządach i tkankach organizmów żywych, w tym ryb.